ดิฉันเป็นหนึ่งคนที่ชอบรับประทานแกงส้มเป็นอย่างมาก และติดใจรสมือของคุณย่าเป็นที่สุด บ่อยครั้งที่คิดถึงแกงส้ม

จึงไปสั่งทานตามร้านอาหาร มันจะไม่ค่อยถูกปากเท่าไหร่บ้างหวานไป บ้างเค็มไป จืดบ้าง จึงเริ่มเรียนรู้และขอสูตรจากคุณย่า และลองฝึกทำดูอยู่หลายต่อหลายครั้ง

แต่ก่อนเคยคิดว่าทำยาก พอเอาเข้าจริงทำง่ายกว่าที่คิดเรื่องของเรื่องคือมันจะมัดใจชายอย่างไร พอกครีมหน้าขาวหนา ทาปากแดงๆ แล้วเดิมเข้าครัว หรือเปล่า ก็พูดกันไป…ลองมาดูกันดีกว่าว่าทำยังไง

เครื่องแกงของแกส้มนี้จะแตกต่างกันไปในแต่ละภาคค่ะ

ภาคกลาง เราจะใช้ กระชาย หัวหอม กระเทียม พริกแห้งและ กะปิ

ส่วนภาคใต้ จะไม่ใช้กระชาย แต่ใส่ขมิ้น และตะไคร้ แทนค่ะ

ส่วนตัวดิฉันชอบแบบภาคกลางมากกว่าค่ะ แค่เครื่องแกงก็อุดมไปด้วยสมุนไพรมากมาย

เวลาทำแกงส้มกุ้ง ดิฉันมักใส่เนื้อปลาลงไปด้วยค่ะ น้ำจะหอมหวาน แต่ดิฉันจะลวกปลาสองรอบ รอบแรกลวกล้างคาว คือ ต้มน้ำให้เดือด แล้วใส่ปลาลงไป ไม่ต้องให้สุกมาก ทำขึ้น เทน้ำทิ้ง

จากนั้น ตั้งน้ำใหม่ให้เดือด แล้วใส่ปลาไปใหม่ค่ะ จนปลาสุก นำปลาขึ้นมาแยกกั้งกับเนื้อ และโขลกเนื้อให้แหลก

ให้น้ำต้มปลาเป็นน้ำซุปในการทำแกงส้ม โดยตั้งไฟใส่เครื่องแกงส้ม ใส่เนื้อปลาที่โขลกแล้วลงไปจะช่วยให้น้ำแกงเข้มข้น

จำไว้ว่าก่อนใส่ปลาทุกครั้งต้องแน่ใจว่าน้ำเดือดพล่าน จะไม่ทำให้คาวค่ะ

จากนั้นใส่ผักต่างๆลงไปค่ะ ปรุงรสด้วย มะขาม และเกลือ น้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย.. พอน้ำเสร็จก็อย่าลืมนำขมิ้นที่เหลือมาตากแห้งและบดละเอียด

เก็บไว้ประทินผิวค่ะ ขมิ้นนี่เป็นสมุนไพรขั้นดี ถูกนำไปสกัดและเป็นส่วนผสมของครีมหน้าขาว และผลิตภัณฑ์ต่างๆมากมาย

ส่วนมะขามเปียกที่เหลือก็เช่นกัน เอามาผสมนมแล้วขัดผิวเบาค่ะ เป็น aha อย่างดีเลยค่ะ ผลลัพธ์บอกเลย หาใช้เป็นประจำ

ก็ไม่ต่างกับใช้ครีมหน้าขาว ครีมตัวขาว ที่ขายๆกันอยู่ แถมปลอดภัย งานนี้แหละมัดใจชายทั้งรสมือและรสกาย…ไปกันทีเดียว