แกงเผ็ดเป็ดย่าง เป็นเมนูแกงไทยที่อร่อยกลมกล่อมของแกงกะทิกับสมุนไพร และเป็ดย่าง ที่เข้ากันอย่างลงตัว เมื่อก่อนนี้อาจจะหาทานได้ยาก เพราะว่าเป็นย่างมีราคาแพง แต่เดียวนี้อาจจะหาตามร้านข้าวแกง แกงถุงก็ยังพอจะมีบ้างครับ และวันนี้ผมจะพาเพื่อนๆมาทำรับประทานเอง กับข้าวสวยร้อนๆ รับรองว่าอร่อยสุดยอดเลยครับ

ส่วนผสมและวัตถุดิบ

แกงเผ็ดเป็ดย่าง4 แกงเผ็ดเป็ดย่าง7 แกงเผ็ดเป็ดย่าง6 แกงเผ็ดเป็ดย่าง5 แกงเผ็ดเป็ดย่าง3 แกงเผ็ดเป็ดย่าง2

  • เป็ดย่าง 1 ตัว (เลาะเอากระดูกออก หั่นเป็นชิ้น พอดีคำ)
  • กระทิ 2 1/2 ถ้วยตวง
  • พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ
  • ใบโหระพา,ใบมะกรูด,มะเขือสีดา,มะเขือพวง,พริกชี้ฟ้า
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1/2 ช้อนชา
  • น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง (หรือน้ำซุปไก่)
  • น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ




 

วิธีทำแกงเผ็ดเป็ดย่าง

แกงเผ็ดเป็ดย่าง_1 แกงเผ็ดเป็ดย่าง_2 แกงเผ็ดเป็ดย่าง_3

1. เทน้ำมันใส่ในกระทะจนร้อน แล้วจึงใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดให้พอละลาย จากนั้นใส่กระทิ 3/4 ถ้วยตวงลงไปผัดด้วย ผัดจนกระทิกับเครื่องแกงเข้ากันทั่ว สังเกตุว่ากะทิแตกมันแล้ว คือจะมีน้ำมันลอยออกมา เขาว่ากันว่า จะอร่อยไม่อร่อยก็ตรงกะทีแตกมันนี่แหละครับ

แกงเผ็ดเป็ดย่าง_4 แกงเผ็ดเป็ดย่าง_8

2. หลังจากนั้นใส่เนื้อเป็ดที่เตรียมไว้แล้ว คนให้น้ำแกงท่วมเนื้อเป็ด จากนั้นจึงค่อยๆเทส่วนผสมทั้งหมด เติมกระทิส่วนที่เหลือ, น้ำเปล่า (หรือน้ำซุปไก่)

แกงเผ็ดเป็ดย่าง_5 แกงเผ็ดเป็ดย่าง_6 แกงเผ็ดเป็ดย่าง_7

3. หลังจากนั้นค่อยๆเบาไฟ และให้ใส่มะเขือเทศสีดา, มะเขือพวง, ใบมะกรูด, พริกชี้ฟ้า ตามลงไป

แกงเผ็ดเป็ดย่าง_9 แกงเผ็ดเป็ดย่าง_10

4. ปรุงรสด้วยน้ำตาล, เกลือ และน้ำปลา แล้วแต่ความชอบ กะตามสูตรที่แนะนำไปนะครับ คนส่วนผสมให้เข้ากัน และรอจนเดือดอีกรอบ

แกงเผ็ดเป็ดย่าง_11

5. ตักใส่ถ้วยและโรยใบโหระพา

 

เคล็ดลับ

แกงเผ็ดเป็ดย่าง1
การเลือกเป็ดย่างสำหรับ ทำแกงเผ็ดเป็ดย่างนั้น ต้องเลือกเป็ดย่างที่ไม่คาว ล้างทำสะอาดมาดี ไม่มีกลิ่นเห็นสาปของเป็ด เพราะบางคนจะไม่ชอบกลิ่นคาว กลิ่นสาปของเป็ดที่ทำไม่สะอาด อาจจะเลือกร้านเจ้าประจำที่คุณซื้ออยู่บ่อยๆ ก็ได้นะครับ